Smaker som drar åt lakrits är lätta att känna igen men lite knepiga att sätta namn på. Jag brukar se att svaret oftast är fänkål, anis eller dragon, och ibland också stjärnanis eller lakritsrot. I den här guiden går jag igenom vilka ätbara växter som faktiskt bär den tonen, hur de skiljer sig åt och vad som fungerar bäst om du vill odla dem hemma.
Det här behöver du veta innan du väljer växt
- Fänkål är det vanligaste svaret när smaken ska upplevas som mild, söt och frisk.
- Anis och stjärnanis ger en tydligare, mer parfymig lakritston och ska användas med lätt hand.
- Fransk dragon har en torrare och mer elegant anislakritsprofil än många tror.
- Färsk användning ger mer kontroll än torkad, särskilt för dragon och fänkålsblad.
- Inomhusodling fungerar bäst för blad, toppskott och krukväxter med måttligt rotsystem.
Det är oftast fänkål, anis eller dragon man menar
När en växt smakar lakrits handlar det sällan om riktig lakritsrot. I köket är det oftare ett liknande aromspår som kommer från ämnen som anetol, och det är därför fänkål, anis och stjärnanis upplevs som besläktade trots att de inte är samma växt.
Jag skiljer gärna mellan smakfamilj och botanisk familj. Fänkål och anis ligger nära varandra i användning, dragon drar mer åt det eleganta och örtiga hållet, och lakritsrot hamnar mer i kryddblandningar, godis och drycker än i vanlig matlagning hemma.
Det viktiga för dig som odlar är alltså inte bara vilken växt som ger lakritston, utan också vilken del av växten som ger bäst arom och hur du vill använda den i köket.
De vanligaste växterna med lakritston
Om jag ska göra en praktisk lista över växter som faktiskt är värda att känna till, ser den ut så här. Jag har lagt in både smak, användning och hur realistiska de är att odla hemma.| Växt | Hur smaken upplevs | Det du använder | Hur bra den passar hemma |
|---|---|---|---|
| Fänkål | Mild sötma med tydlig anis- och lakritston | Knöl, blad och frö | Bra i stor kruka, men enklare som blad eller mikrogrönt inomhus än som stor knöl |
| Anis | Söt och tydlig lakritsprofil | Frö | Går att odla i kruka om den får mycket ljus och värme |
| Stjärnanis | Varm, kraftig och nästan konfektyraktig | Torkad frukt | Köps oftast färdig som krydda, inte som vanlig fönsterbrädeväxt |
| Fransk dragon | Torr, elegant och mer örtig lakritston | Blad | Mycket bra i kruka, särskilt om du köper planta eller tar stickling |
| Anisisop | Söt aniston med lätt blommighet | Blad och blommor | Tacksam i större kärl och ganska lätt att hålla fin |
| Lakritsrot | Den mest direkta lakritssmaken | Rot | Mer nischad och långsam, mindre praktisk för vanlig hemmadling |
Det här är också platsen där jag brukar vara tydlig: om målet är att få mycket smak på liten yta hade jag själv prioriterat fänkål, fransk dragon och anisisop. De ger mest nytta i köket utan att kräva lika mycket specialhantering som stjärnanis eller lakritsrot.
Så odlar du dem hemma i kruka eller under växtbelysning
Inomhusodling blir mycket enklare när du utgår från vad växten faktiskt vill göra. Vissa arter vill ge blad, andra vill bilda knöl, och några är mest värda som kryddor du skördar smått och ofta. Jag tänker därför i tre spår: skörd på blad, skörd på frö och skörd på rot eller knöl.
Välj växt efter skördetyp
För bladskörd fungerar dragon och anisisop bäst. De ger smak länge om du nyper topparna regelbundet, och de klarar kruka bättre än många andra aromväxter.
För frökrydda är anis intressant, men den kräver mer tålamod och bra ljus. Fänkål går också att odla för frö, men då behöver den mer plats och helst ett svalare, stabilt läge.
För knölskörd är fänkål den knepigaste av gruppen. Den vill gärna ha djup jord och jämn fukt, och i ett trångt inomhussystem blir resultatet ofta bättre om du odlar den för späda blad eller som babyfänkål.
Så får du bättre resultat i en liten odling
- Använd en luftig jordblandning med bra dränering.
- Ge 12-16 timmar växtbelysning per dygn till småplantor och bladväxter.
- Håll fänkål jämnt fuktig, men låt inte krukan stå blött.
- Låt dragon stå något torrare än fänkål och vattna först när ytan börjar torka upp.
- Välj en djupare kruka till fänkål än till dragon och anisisop.
Här ligger en av de vanligaste missarna: man försöker ge alla växter samma skötsel. Det fungerar sällan. Fänkål vill ha mer rotutrymme och jämnare vatten, medan dragon mår bättre av att inte bli övervattnad.
Läs också: Jordgubbsplantor - Rätt avstånd ger större skörd!
Vad som fungerar bäst i hydroponik
I hydroponik ser jag bäst resultat på bladrika växter och unga skott, inte på fullstor fänkålsknöl. Fransk dragon, anisisop och fänkålsblad kan vara bra kandidater om systemet är enkelt och du vill ha löpande skörd snarare än en tung huvudskörd.
Illinois Extension påpekar också att fransk dragon normalt förökas via delning eller sticklingar, inte från frö, och det stämmer väl med det jag brukar rekommendera till hemmoodlare som vill ha rätt smak från början.
Så använder du smaken i maten utan att den tar över
Jag brukar tänka på lakritston som en arom, inte som en huvudsmak som ska dominera hela rätten. Den blir som bäst när den får stöd av fett, syra, salt eller fräschör. Då känns smaken tydlig men inte parfymerad.
Fänkål är starkast rå eller lätt tillagad. Skivad tunt i sallad, tillsammans med gurka, citron eller vit fisk, ger den en ren smak som många gillar direkt. Värme rundar av aromen, så om du lagar soppa eller gryta kan du lägga i mer fänkålsblad eller lite krossat frö mot slutet.
Dragon är mer subtil. Jag använder den gärna till kyckling, ägg, fisk, vinägrett och örtsmör, och jag föredrar den färsk. Torkad dragon tappar snabbt sin karaktär, så om du vill ha tydlig smak är färsk skörd klart bättre.
Anis och stjärnanis ska doseras med respekt. Till bröd, kompott, te, buljong eller kryddiga grytor räcker det ofta långt med en liten mängd. En enda stjärnanis i en gryta för fyra portioner kan räcka, och runt en halv tesked fänkålsfrö ger ofta mer än nog i ett bröd eller en soppa.
Det här är också skälet till att lakritston fungerar så bra i vissa rätter men blir fel i andra. När den möter citron, smör, potatis eller vit fisk blir den frisk och läsbar. När den möter för mycket sötma eller för hög dos krydda riskerar den att bli tung och nästan medicinal.
Vanliga fel som gör att smaken blir tunn eller besk
Det finns några återkommande misstag som jag ser gång på gång, särskilt hos den som odlar för första gången. De är enkla att undvika när man väl vet vad man letar efter.
- Fel sort av dragon - fransk dragon är den köksvänliga typen; rysk dragon är grövre och svagare i smaken.
- För lite ljus - då blir växterna gängliga och aromen svagare.
- För liten kruka till fänkål - rötterna får för lite utrymme och plantan stressas.
- För blöt jord - särskilt dåligt för dragon och anisisop.
- För sen skörd - äldre blad och övermogna plantor blir ofta beskare och mindre intressanta i smaken.
Jag skulle också vara försiktig med att tolka “lakrits” som “söt”. Flera av de här växterna har en söt arom, men själva smakbilden blir bäst när den hålls frisk och tydlig. Om du låter plantan stå för länge eller låter smaken koka bort för mycket i maten försvinner just det som gör växten intressant.
Om du vill ha lakritstoner året runt i ett litet odlingssystem
Om målet är att kunna skörda hemma även när det är kallt ute, hade jag byggt ett litet men smart system i stället för att försöka odla allt. En djup kruka med fänkål för bladskörd, en stabil planta fransk dragon och en större kärlväxt av anisisop räcker långt för ett kök som vill ha variation.
- Välj dragon för snabb, elegant smak i varma och kalla rätter.
- Välj fänkål för friskhet, sallader och lätt anissöt arom.
- Välj anisisop om du vill ha något tåligt som också fungerar fint i te och desserter.
- Ha anis och stjärnanis i kryddhyllan snarare än som huvudprojekt i odlingen.
För mig är det här den mest realistiska vägen om man vill kombinera inomhusodling, växtvård och matlagning: börja med växter som faktiskt ger användbar smak i liten skala, lär dig hur de reagerar på ljus och vatten, och bygg först därefter vidare med mer specialiserade arter.
